Hong Kong – 50 เมนูเด็ดท้าลอง

อิ่มอร่อยตลอดทางในฮ่องกง

อาหารเช้า

ชาวฮ่องกงเริ่มต้นเช้าวันใหม่กันอย่างไรน่ะเหรอ? ก็ด้วยชาร้อนๆ สักกา ติ่มซำสักสองอย่าง และก็หนังสือพิมพ์ หรือบางครั้งก็ ยุน ยอง (ชาผสมกาแฟใส่นม) สักถ้วยกับอาหารเช้าใน ชา ชาน แทง เช่น มักกะโรนีใส่แฮมขนมปังสับปะรดทาเนยหรือขนมปังปิ้งทาเนย และสำหรับคนท้องหนัก โจ๊กเนื้อชามใหญ่ก็ทำให้อิ่มไปทั้งเช้า

LIN HEUNG TEA HOUSE

เดนนี่ อิปได้บรรยายถึงร้านน้ำชาที่มีอายุกว่า 80 ปีนี้ว่า “เป็นร้านที่มีลูกค้าแน่นขนัดตั้งแต่เช้าจรดเย็น ไม่ว่าจะวันธรรมดาหรือวันหยุด” ควรแวะไปเร็วหน่อย เพราะจะมีฝูงคนไปยืนรอให้ประตูครัวเปิดอย่างใจจดใจจ่อ และพร้อมที่จะเด้งตัวขึ้นจากเก้าอี้ในทันทีที่ซาลาเปาเข่งแรกถูกยกออกมาเสิร์ฟ หากคุณต้องรอคิวนาน ความหวังที่จะได้ลิ้มรสไต่ เปา หรือซาลาเปาไส้ไก่ลูกใหญ่คงต้องสูญสลายเพราะทางร้านจะทำออกมาแค่ 100 ลูกต่อวันเท่านั้น แป้งซาลาเปาที่นี่เนื้อจะนุ่มจนละลายในปาก เพียงแค่บิออกคุณก็จะได้สัมผัสกับกลิ่นอันหอมหวลของไก่รสชาตินุ่มเห็ด และไข่เค็ม การทำ ไต่ เปา นั้นต้องอาศัยความชำนาญเป็นพิเศษ เพราะแป้งห่อซาลาเปาต้องบางและต้องไม่แตกเมื่อนำมายัดไส้หรือนำไปนึ่งอีกหนึ่งเมนูน่าลอง คือ ซาลาเปาไส้ลูกบัวไข่เค็ม แป้งซาลาเปาบางๆ ห่อไส้ลูกบดหวานนุ่มลิ้นเข้ากันได้ดีกับไข่เค็มราคาของอาหารร้านนี้ก็สมเหตุสมผล และทางร้านก็ยังใช้รถเข็นติ่มซำแบบดั้งเดิม ซึ่งยิ่งทำให้ได้บรรยากาศของการรับประทานหยำฉาแบบฮ่องกงแท้ๆ

CHEUNG HING COFFEE SHOP

คอฟฟี่ช็อปที่ดูแปลกตานี้มีลูกค้าประจำเป็นบรรดาเซเลบของฮ่องกง ตามคำบอกเล่าของเจ้าของร้าน โจวซิงฉือมักมาที่นี่และสั่งข้าวซี่โครงหมูจานโปรด ส่วนหยวนหย่งอี้และจางจื้อหลินก็เป็นแฟนพันธุ์แท้ข้าวหน้าแกงกะหรี่เนื้อ ซึ่งน้ำแกงทำจากเครื่องเทศกว่า 10 ชนิด รวมถึงส่วนผสมพิเศษจากมณฑลฟูเจี้ยน นำมาผสมกับกะทิสด หน้าตาคล้ายๆ แกงของอินเดีย

เหลียงหย่งฉี หลี่หมิง จางจื่อหลิน และจางป๋อจือ มาที่นี่เพื่อลิ้มรสชานม ยุน ยอง กับขนมปังสับปะรดไส้เนย ยุน ยองของร้านนี้นุ่มหอม ไม่ออกรสขม ส่วนขนมปังสับปะรดก็ทำมาจากแป้งขนมปังชั้นดี ขายดีถึงวันละสองถึงสามร้อยชิ้น และห้ามพลาดทาร์ตไข่ ที่ตัวทาร์ตและเนื้อคัสตาร์ดนั้นยอดเยี่ยมไปเลย

SANG KEE CONGEE SOUP

ร้านโจ๊กที่มีอายุ 40 ปีนี้ได้รวมเอาพื้นที่ของ 3 ร้านเข้าด้วยกัน ทั้งโจ๊กปลา โจ๊กปูสด และโจ๊กเครื่องในหมู ล้วนอร่อยถูกปาก สำหรับโจ๊กปลานั้นใช้ปลาน้ำจืดจากแม่น้ำ จึงไร้กลิ่นโคลนและไม่เหม็นคาว ส่วนโจ๊กปูนั้นรสชาตินุ่ม ควรคนปูให้ทั่วเพื่อให้รสซึมเข้าไปในเนื้อโจ๊กเมนูที่ควรลองอีกอย่างคือ ห่อ ฝัน บะหมี่และสตูว์เนื้อซึ่งเสิร์ฟหลัง 11 โมงเช้าและอย่าลืมลองทอดมันปลาเนื้อกรุบอร่อย

WAI KEE CONGEE SHOP

เดนนี่ อิป บอกว่าปาท่องโก๋ร้านนี้อร่อยที่สุดในฮ่องกงและก็ขายดีถึงพันชิ้นต่อวัน อีกหนึ่งเมนูแนะนำ คือ ขนมแครอทนุ่มหอมเสิร์ฟพร้อมน้ำซอสสูตรพิเศษ

CAFÉ DE CORAL

ร้านฟาสต์ฟู้ดนี้มีอายุ 39 ปีแล้วและมีสาขาถึง 125 แห่งทั่วฮ่องกง ลองแวะชิมมื้อเช้าแบบฮ่องกงแท้ๆ อย่างหลอ ไหม ไก (ข้าวเหนียวกับไก่) เป็ดย่างและ ชาซิว(หมูแดง) ร้านนี้ยังเสิร์ฟชุดอาหารเช้า โดยมีจานหลักให้เลือกระหว่างโจ๊กหมูใส่หอยแมลงภู่กับไข่เค็ม หรือมักกะโรนี จัดเข้าชุดกับซาลาเปาไส้หมูแดง ไข่ดาว หมูทอด และกาแฟ อาหารที่เตรียมสดๆ จากครัวกลางช่วยการันตีคุณภาพและความอร่อยได้ทุกแห่งตะวันออกพบกับตะวันตกในชุดอาหารเช้า ที่คุณสามารถทานโจ๊กได้กับกาแฟ

KAM FUNG RESTAURANT

ร้าน Kam Fung เปิดมา 52 ปีแล้ว และชานมเย็นใส่ขวดที่นี่ก็ขึ้นชื่อว่าเป็นที่หนึ่งในเกาลูนและฮ่องกงที่บอกว่าสดในขวดนั้นหมายถึงการนำชานมมาบรรจุลงขวดและแช่เย็นทันทีหลังจากทำ และนำมาเสิร์ฟแบบไม่เติมน้ำแข็งเพื่อไม่ให้รสชาติเจือจาง ส่วน ยุน ยองร้อนๆ สักถ้วยนั้นก็เข้ากันได้ดีกับแซนด์วิชเนื้อใส่ไข่ที่ทำใหม่ๆ จากครัว

MIDO CAFÉ

ร้านเด่นบนถนน Temple Street และร้านสไตล์นี้ก็หาได้ยากในฮ่องกง บรรยากาศภายในให้ความรู้สึกเหมือนร้านกาแฟในศตวรรษที่แล้ว เพียงก้าวเข้าไปก็รู้สึกเหมือนย้อนเวลาสู่อดีต

ขนมปังสับปะรดของที่นี่นุ่มอร่อย และเข้ากันได้ดีกับชานม ยุน ยอง สักถ้วย ข้าวซี่โครงหมูอบก็อบใหม่ๆ จากเตา เป็นข้าวผัดไข่โปะหน้าด้วยซี่โครงหมูเปรี้ยวหวานราดซอสนมสดสูตรโฮมเมด ควรรับประทานร้อนๆ เพื่อลิ้มรสชาติของซี่โครงหมูกรุบกรอบตัดรสด้วยซอสครีมที่ไม่มันจนเกินไป

หนึ่งในเมนูไฮไลท์ คือ หมี่กรอบราดหน้าหมู ตัวหมี่นั้นทอดจนกรอบได้ที่ ส่วนหมูก็นำมาหั่นบางๆ ก่อนนำไปผัด ตบท้ายด้วยคะน้าฮ่องกง ผัดให้เข้ากันกับน้ำราดหน้าก่อนราดลงบนหมี่กรอบที่ทอดไว้รอเสิร์ฟ

อาหารกลางวัน
โจ๊ก ก๋วยเตี๋ยว และบะหมี่ เป็นมื้อกลางวันที่สะดวกรวดเร็ว และเกี๊ยวก็เป็นเมนูที่คุณต้องลองเมื่อมาเยือนฮ่องกง เช่นเดียวกับข้าวอบหม้อดินซึ่งเป็นที่ร่ำลือถึงรสชาติอันมีเอกลักษณ์ในแบบของมันเอง

WING HOP SHING RESTAURANT

ภัตตาคารแห่งนี้เสิร์ฟข้าวอบหม้อดินที่ยอดเยี่ยมที่สุดในฮ่องกงตามความเห็นของเครก อู่ เยิง และยังเป็นภัตตาคารแห่งเดียวของฮ่องกงที่อบข้าวหม้อดินในเตาอบ แต่เดิมเจ้าของร้านเคยเป็นคนทำขนมอบ และได้พบวิธีเตรียมอาหารแบบนี้เมื่อมีลูกค้าเข้าร้านพร้อมกันหลายๆ คน การใช้เตาอบอบข้าวหม้อดินนี้ไม่เพียงแต่ทำให้สามารถรับมือกับลูกค้าจำนวนมากได้ แต่ยังเป็นการผสานเทคนิคการทำอาหารแบบตะวันออกเข้ากับตะวันตกได้อย่างยอดเยี่ยม

จานยอดนิยมของวิงฮอพชิง คือ ข้าวเนื้ออบหม้อดินใส่ไข่ร้านจะใช้ข้าวสารเก่ามาแช่น้ำร้อนก่อนนำไปต้ม และปรุงรสบนเตาแก๊สสัก 2-3 นาที ก่อนนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส แล้วจึงนำมาวางบนเตาความร้อนสูงประมาณ 1-2นาที ก่อนจะเติมเนื้อสับเข้าไป เนื้อที่หมักมาอย่างดีจะคงความนุ่ม และความชุ่มฉ่ำของรสชาติจะซึมซาบเข้าไปในเนื้อข้าว จากนั้นจึงตอกไข่ใส่และทิ้งให้สุกหน่อยๆ เนื้อไข่จะผสานเข้ากับข้าวได้เป็นอย่างดี และให้รสชาติสุดยอดของข้าวอบหม้อดิน

นอกจากข้าวอบหม้อดิน ที่นี่ยังมี ชา ชาน แทง รวมถึงแซนด์วิชเนื้ออันลือชื่อ ทาร์ตไข่รสดี และซาลาเปาไส้สับปะรดทั้งหมดอบใหม่ๆ จากในครัว รวมทั้งชานม ยุน ยอง ด้วย

WANG FU

วัง ฟู จำหน่ายเกี๊ยวสไตล์จีนตอนเหนือ มีไส้น่ารับประทานให้เลือกกว่า 20 แบบ และจะทำเมื่อสั่งเท่านั้น แป้งยัดไส้นี้จึงโชว์ทักษะของเชฟผู้ปรุงอย่างแท้จริง เจ้าของเป็นครูสอนเคมีปลดเกษียณแล้วจากปักกิ่ง ซึ่งอ้างติดตลกว่า เขาเตรียมส่วนผสมของไส้ต่างๆ แบบพอดีเป๊ะเหมือนการทดลองทางเคมี เขายังแม่นยำกับสัดส่วนของเนื้อกับ
ผักในการผสมเพื่อทำไส้ และยืนกรานที่จะสร้างสรรค์รสชาติแท้จริงโดยการเพิ่มเมล็ดยี่หร่า ซึ่งหิ้วเข้ามาเองจากปักกิ่ง

บะหมี่ผัดซ้อสของที่นี่เป็นอาหารสไตล์ปักกิ่งอันขึ้นชื่อในเรื่องของความหวานหอมของเนื้อ เส้นบะหมี่อาจจะไม่เหนียวสปริงตัวนักแต่เต็มเปี่ยมด้วยรสชาติที่แท้จริง

LAW FU KEE

ลูกชิ้นปลาทอดกรอบเป็นของว่างจานโปรดของชาวฮ่องกงและที่ร้านหลอ ฟู กี ทำได้ยอดเยี่ยมที่สุด รสชาติเข้มข้นของปลา รับประทานคู่กับซอสหอยลายที่เหมือนกับน้ำปลาควรทานขณะกำลังร้อนนอกจากลูกชิ้นปลาและโจ๊กแล้ว ควรลองเกี๊ยวของร้านนี้ด้วย เพราะแป้งเกี๊ยวบางนุ่ม

ต้มในน้ำซุปรสอร่อยและกุ้งเนื้อนุ่ม ที่สำคัญคือ คุ้มค่าเงินมากๆ

MAK’S NOODLE

ร้านบะหมี่มักมีประวัติยาวนานกว่า 100 ปี สืบทอดกิจการมา 3 ชั่วอายุคน เป็นครอบครัวที่อุทิศตัวให้กับความสดของน้ำซุปและคุณภาพของแป้งเกี๊ยวและไส้ข้างใน ความตั้งใจและทุ่มเทนี้ถ่ายทอดออกมาในบะหมี่ทุกคำ

น้ำซุปจะได้รับการเตรียมใหม่ทุกเช้าด้วยส่วนผสมของกุ้งปลาตาเดียวป่น และกระดูกหมู ผู้ที่ชอบรสชาติอ่อนๆ ของน้ำซุป ควรไปถึงก่อนบ่าย 3 โมง ส่วนผู้ที่ชอบความเข้มข้นควรรับประทานหลัง 18.00 น. เมื่อรสชาติน้ำซุบเข้มข้นเต็มที่

นอกเหนือจากน้ำซุปแสนอร่อยแล้ว ภัตตาคารแห่งนี้ยังขึ้นชื่อในเรื่องของบะหมี่ ซึ่งต่างจากบะหมี่ที่มีขายทั่วไปซึ่งทำจากไข่ไก่ ร้านมักจะใช้ไข่เป็ด ซึ่งให้บะหมี่ที่มีรสชาติแตกต่าง ซึ่งจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่รับประทานคู่กับเกี๊ยวกุ้งทะเล

TASTY CONGEE & NOODLE WONTON SHOP

ผู้เชี่ยวชาญทั้ง 4 คนต่างแนะนำร้านนี้อย่างเป็นเอกฉันท์ พร้อมแนะว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวผัดเนื้อของที่นี่ถือว่าสุดยอดที่สุดในฮ่องกง

ก๋วยเตี๋ยวผัดเนื้อที่ดีต้องไม่มีน้ำมันหลงเหลือในจาน ส่วนผสมทุกอย่างควรแตกตัวจากกันได้อย่างง่ายดายและชุ่มซอสกำลังดี นอกจากนี้ควรปรุงที่อุณหภูมิที่ทำให้เนื้อคงความนุ่ม เส้นก๋วยเตี๋ยวลื่น และให้ความหอมของกุยช่าย เมื่อเชฟทำได้ตามนี้ คุณจะได้ก๋วยเตี๋ยวผัดเนื้อรสเลิศขาห่านในซอสเป๋าฮื้อ เป็นอาหารสำหรับฤดูหนาว ทำจากขาห่านนอร์วีเจียน อบพร้อมกับเห็ดชิตาเกะ และซอสเป๋าฮื้อ เนื้ออันนุ่มหนาแทบจะละลายในปาก ภัตตาคารแห่งนี้ยังมีเกี๊ยวที่ขึ้นชื่อ ด้วยสัดส่วนของกุ้งกับหมูในอัตราส่วน 3 ต่อ 7 เพื่อให้แน่ใจว่า ส่วนผสมส่วนใดส่วนหนึ่งไม่ข่มส่วนอื่นๆ มากเกินไป เกี๊ยวนี้จะเข้าคู่กันได้ดีกับบะหมี่ไข่เป็ดรสนุ่ม

HO HUNG KEE CONGEE & NOODLE WONTON SHOP

ภัตตาคารมีชื่อแห่งนี้มีเจ้าของคนเดียวกันกับร้านโจ๊กและบะหมี่เกี๊ยวเทสตี้ แต่เชฟคนละคนกัน พวกเขาได้นำเอกลักษณ์และสไตล์ของอาหารที่ชวนประทับใจมาสู่โต๊ะอาหาร ฉั่ว ลัม นักชิมชื่อดัง เคยเขียนบทความถึงเนื้อผัดก๋วยเตี๋ยวของที่นี่ ว่ายอดเยี่ยมที่สุดในฮ่องกง

สิ่งที่สร้างความประทับใจอย่างแท้จริงคือ โจ๊ก ข้าวที่นี่ต้มจนเนื้อละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียว ให้รสชาติที่โดดเด่นของทุกชั้นที่ตักรับประทาน เจ้าของปฏิเสธที่จะเผยเคล็ดลับ บอกเพียงอย่างเดียวว่าน้ำซุปเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุด องค์ประกอบอื่นที่สำคัญคือ ฟองเต้าหู้และหอยเชลล์แห้ง ซึ่งจะค่อยๆ เติมเข้าไปและตั้งไฟจนซึมละลายเข้ากับเนื้อโจ๊ก จึงไม่ต้องสงสัยเลยว่าทุกคำที่เข้าปากจะเต็มไปด้วยรสชาติแสนอร่อย และแค่โจ๊กเปล่าๆ ก็คุ้มค่ากับการกลับมาเยือนอีกครั้ง

ส่วนผสมที่มีคุณภาพดีจะใช้ในการเตรียมโจ๊ก และโจ๊กเครื่องในหมูจะเต็มไปด้วยไส้หมูเคี้ยวกรุบกรอบ ตับ กระเพาะและลูกชิ้นเนื้อทำเอง เรียกได้ว่าเป็นจานเด็ดที่ควรค่าแก่การบินไปฮ่องกงเพื่อลิ้มลอง เครก อู่ เยิงแนะนำให้ลองผัดอีหมี่ ซึ่งจะลวกเส้นบะหมี่ในน้ำซุปเกี๊ยวก่อน จากนั้นจึงนำไปทอด ทั้งอ่อนนุ่มและเต็มเปี่ยมด้วยรสชาติในคำเดียวและเติมรสชาติด้วยน้ำเกรวี่แสนอร่อย

WING KEE

แปลตรงตัวว่า “บะหมี่รถเข็น” เมนูจานนี้เข็นขายริมทางทั่วไปในยุค 50 ลูกค้าสามารถเลือกส่วนผสมได้ทั้งเครื่องในหมู ไก่ และลูกชิ้นหลายประเภท เสิร์ฟพร้อมกับเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือบะหมี่ ขายดิบขายดี จนสามารถพัฒนาร้านรถเข็นมาเป็นร้านที่มีพื้นที่ของตนเอง ปัจจุบัน มีเมนูโจ๊กและบะหมี่หลายประเภท นักชิมทั้งหลายพากันมาที่นี่เพื่อรำลึกถึงบรรยากาศแบบเก่าๆ

ลูกชิ้นเนื้อ ลูกชิ้นปลาหมึก หนังปลา ลูกชิ้นปลา เกี๊ยวปลา เลือดหมู ฯลฯ เครื่องต่างๆ นี้มีให้เลือกกว่า 20 อย่าง ซึ่งคุณสามารถเลือกใส่ได้สอง, สามหรือสี่อย่าง กับเส้นเล็กหรือเส้นหมี่ น้ำซุปเนื้อหรือซุปใส

นอกเหนือจากบะหมี่รถเข็นแล้ว ร้านนี้ยังมีเมนูใหม่ๆ อีกหลายจาน ทั้งหัวปลาหมึกในน้ำเกรวี่ และปีกไก่ในน้ำเกรวี่ สำหรับอย่างหลัง ที่นี่ใช้เฉพาะปลายปีกเนื้อนุ่ม ซึ่งดูดซับน้ำซอสได้ดีกว่าเท่านั้น

TAK CHEONG NOODLE

ลูกชิ้นปลาของที่นี่ทำแบบแต้จิ๋วเสิร์ฟในน้ำซุปที่ต้มเคี่ยวด้วยกระดูกหมูและปลา โรยหน้าด้วยขึ้นฉ่ายและตังฉ่ายเจ้าของบอกว่า ลูกชิ้นปลาของเขาอาจจะไม่เด้งดึ๋งแบบที่คิดเพราะเขาไม่ใช้สารเคมี แต่ก็ด้วยเหตุผลข้อนี้แหละที่ทำให้นักชิมทั้งหลายเลือกร้านของทัก ชอง แทนที่จะเป็นร้านอื่น คุณอาจสั่งลูกชิ้นปลากับก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ หรือหมี่สั่วก็ได้ ลองชิมลูกชิ้นสูตรแต้จิ๋วที่ใช้เนื้อหมู ที่สับด้วยมือโดยไม่ใช้เครื่องบดดู

MAN FAI

เปิดร้านมานานกว่า 30 ปี หมั่น ไฝ ใช้เฉพาะปลาหมึกตัวใหญ่ที่มีน้ำหนักกว่า 2กิโลกรัมขึ้นไป เป็นส่วนผสมหลักของลูกชิ้นปลาหมึก ปลาหมึกจะถูกสับจนเป็นเนื้อเหนียว ก่อนนำไปต้มในน้ำเดือด ทำให้เนื้อลูกชิ้นนุ่ม จนอาจลื่นหลุดจากตะเกียบของคุณได้ง่ายๆ เสิร์ฟมาในน้ำซุปต้มกระดูกหมูและไก่แก่ที่ต้องเคี่ยวนาน 24 ชั่วโมง พร้อมก๋วยเตี๋ยวจานเด็ดของร้านหรือคุณอาจสั่งซุปสาหร่ายแปดกรุ ที่มีสาหร่ายทะเลเนื้อหนาแบบต่างๆ จากชายฝั่งฝูเจี้ยน ประเทศจีน ให้รสชาติที่อร่อยเด็ดเมื่อทานกับลูกชิ้น

KEUNG KEE RESTAURANT

ภัตตาคารแห่งนี้ขึ้นชื่อด้านเสิร์ฟอาหารย่างที่อร่อยที่สุดในวันไช คุณจะหลงรักตั้งแต่คำแรกที่กัดเข้าปากเมื่อได้ลองห่านย่างสูตรลับเหรียญทองนี้ สูตรของร้านคือ เขาจะเลือกใช้ห่านที่น้ำหนักอย่างน้อย 6 ชั่ง หรือประมาณ 3.6 กิโลกรัมเท่านั้น โดยจะนำไปยัดไส้และผึ่งลมข้ามคืนก่อนจะนำมาย่างในเตาอบ 45 นาที ผลที่ได้คือหนังที่กรอบ เนื้อในนุ่มและชุ่มฉ่ำ

หมูแดง หรือ ชาซิว ของที่ร้านนี้จะย่าง 2 ครั้ง คือ นำเนื้อหมูมาหมักราวหนึ่งชั่วโมง ก่อนค่อยๆ ย่าง เพื่อให้เนื้อได้ซึมซับส่วนผสมที่ใช้หมัก จากนั้นจึงปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นหลังจากนั้น จะทาให้มันเงาด้วยสีผสมอาหารและย่างด้วยไฟอ่อนๆ อีกครั้ง และทาด้วยแบะแซ วิธีนี้จะทำให้ได้เนื้อหมูแดงที่อ่อนนุ่ม

ซุป 2 เดือดของร้านก็เป็นอีกจานที่อร่อยเด็ด เชฟจะค่อยๆ ใส่ส่วนผสมลงในหม้อและต้มจนเดือด 2 ครั้งในหม้อนึ่งเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงซุปไก่ใส่มะพร้าว เห็ดหูหนูขาว และเก๋าคี่อร่อยลิ้นด้วยความหวานและมันจากมะพร้าว

บะจ่างซึ่งจะมีขายเฉพาะในช่วงฤดูหนาว คือ ระหว่างเดือนธันวาคมถึงมีนาคมเท่านั้น ทำจากเนื้อหมักหั่นเป็นลูกเต๋าลงผัดกับหัวหอมกระเทียมสับ และเต้าเจี้ยว จากนั้นจึงเติมข้าวเหนียว ใช้เวลา 80 นาทีในการเตรียมจานนี้ เมล็ดข้าวเหนียวทุกเม็ดจะมีรสชาติของซอสแต่ไม่เค็มจนเกินไป เมื่อรับประทานกับกุนเชียงจีน
คนที่กังวลเรื่องน้ำหนักอาจต้องลืมเรื่องไดเอทไปชั่วคราว

PRAWN NOODLE SHOP

คุณสามารถหาอาหารทุกประเภททั่วโลกได้ในฮ่องกงร้านหลักซาเป็นหนึ่งในร้านยอดนิยมที่มีคิวยาวตลอดทุกมื้ออาหาร น้ำซุป 3 แบบที่ใช้เวลาต้มเคี่ยวหลายชั่วโมงทุกๆ วัน เป็นส่วนสำคัญของเมนูชามนี้สามี-ภรรยาเจ้าของร้านเป็นชาวฮกเกี้ยน อีกภาษาที่ยังใช้กันในฮ่องกง

หลักซาจะเสิร์ฟมาพร้อมกับเนื้อหมูหั่นบางๆ และน้ำสต๊อก ซึ่งจะทอดกุ้ง 4 ชั่วโมง เพื่อให้ได้กลิ่นหอมจากนั้นจึงเติมไก่และต้มอีก 4 ชั่วโมง จนได้น้ำซุปเข้มข้นแต่ไม่มันจนเกินไป

เมื่อผสมน้ำกะทิและเครื่องเทศอีกกว่า 20 ชนิดก็จะกลายเป็นน้ำซุปแกงหลักซา น้ำซุปกระดูกหมูและไก่จะผสมผสานกันอย่างดี นุ่มนวล สำหรับผู้ที่ชอบรสอ่อนๆ

LANG HEUNG NOODLES

ร้านอยู่หลังถนนนาธาน ตามแนวขึ้นเนินเจ้าของร้านเล่าว่าลังเฮิงเป็นร้านโปรดของดาราสุดหล่ออย่างหลิว เต๋อ หัวและแซม ฮุย หรือสวี่กุนเจี๋ย

เครื่องในวัวเป็นหนึ่งในอาหารจานเด็ดของที่นี่ โดยจะนำไปลวก 3 นาทีในน้ำสต๊อกกระดูกไก่ ซึ่งใส่สมุนไพรกุ้งแห้งและเปลือกส้ม เคี่ยวนาน 5 ชั่วโมง รับประทานจิ้มกับซอสใส่เหล้าจีน ให้รสหวานและอวลอยู่ในปาก

ผู้ที่ชอบกินเนื้อจะชอบก๋วยเตี๋ยวในน้ำซุปกระดูกหมู กระดูกหมูจะลวกก่อนทอดในซอสมิโซและมะเขือเทศ จากนั้นเคี่ยวถึง 3 ชั่วโมง

KAI KEE NOODLE

ทอดมันในฮ่องกงเรียกกันว่า ยู พิน เทาและที่ร้านไคกี่ จะทำจากปลาฉลามและปลาตุ๊กแก ขั้นตอนการทำคือต้องขูดเนื้อปลามานวดอย่างน้อย 80 นาทีเพื่อให้เนื้อเหนียวตามต้องการ การทอดใช้ไฟ 180 องศาอย่างต่อเนื่อง

LOK YUEN THE KING OF BEEF BALL CHIU CHAU NOODLE

ลูกชิ้นนี่เองอาจจะใช่ “ลูกชิ้นระเบิด” ในหนังตลกของโจวซิงฉือ เรื่อง คนเล็ก กุ๊กเทวดา (The God of Cookery)
เสียงลือว่า คนเขียนบทได้แรงบันดาลใจหลังจากได้ลองลูกชิ้นเนื้อและกระเพาะปลาของลกหยวน ซึ่งเจ้าของเล่าว่า “เราเป็นเจ้าแรกที่ทำลูกชิ้นแบบนี้ และตอนนี้ทุกคนก็เรียกจาน นี้ว่า “ลูกชิ้นเนื้อระเบิด”

เนื้อเป็นส่วนผสมสำคัญในลูกชิ้นเนื้อและกระเพาะปลา และจะเติมพริกไทยและกระเทียมเพื่อช่วยเพิ่มรสชาติหลังจากเลาะเอาเอ็นออก ซึ่งจะช่วยขจัดกลิ่นคาวปลาได้ด้วย

ก๋วยเตี๋ยว 4 ขุมทรัพย์เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลองทุกอย่างในคราวเดียว เพราะใส่ทั้งลูกชิ้นเนื้อ ปลา และเส้นก๋วยเตี๋ยวปลาทำเอง เกี๊ยวปลาใส่ปลาลิ้นหมาแห้งและกุ้งแห้ง ให้รสชาติลงตัวกับน้ำซุปกระดูกหมูและเนื้อ ซึ่งเคี่ยวนานกว่า 10 ชั่วโมง

อาหารเย็น
โดยปกติ คนฮ่องกงจะทานอาหารค่ำกันค่อนข้างดึก ร้านอาหารริมถนน หรือที่เรียกว่า “Dai Pai Dong” ขายอาหารอร่อยๆ ในราคาย่อมเยา เมนูที่นิยมรับประทานได้แก่ ปูทะเลผัดพริกและข้าวอบหม้อดิน

KAU KEE RESTAURANT

การยืนเข้าคิวถือเป็นเรื่องปกติของร้านนี้ มิเชล โล นักชิมและคนดังในแวดวงสื่อฮ่องกงแนะนำเมนู 3 อย่างที่ไม่ควรพลาดเมื่อมาที่นี่ ได้แก่ เนื้อเอ็นกรอบตุ๋นยาจีน เนื้อเอ็นราดซอสแกง และอีหมี่กับซุปเนื้อวัว มิเชล โล เล่าว่าทุกครั้งที่เธอกลับมาจากต่างประเทศสิ่งแรกที่เธอทำก็คือ มาทานเนื้อเอ็นตุ๋นยาจีนของร้านนี้

เนื้อส่วนอกที่นำมาใช้ปรุงนั้นเป็นเนื้อไม่ติดมันกับกับเนื้อเอ็นที่นุ่ม กรุบกรอบ ซึ่งเป็นส่วนที่อร่อยที่สุด แต่เนื้อสองส่วนนี้ใช้ระยะเวลาการปรุงแตกต่างกัน เคล็ดลับในการปรุงจึงอยู่ที่การรักษาความกรอบอร่อยของเอ็นวัว โดยไม่ทำให้ส่วนเนื้อแข็งเกินไปเจ้าของร้านซึ่งเป็นเจเนอเรชั่นที่สองปฏิเสธที่จะเผยเคล็ดลับดังกล่าว และเต็มใจบอกแค่ว่า ในแต่ละวัน เขาใช้เนื้อถึง 300 ชั่งมาทำอาหาร และเนื้อแต่ละชิ้นจะมีลักษณะเฉพาะตัวและไม่มีกฎตายตัวสำหรับระยะเวลาที่ใช้ในการปรุงอาหาร เจ้าของร้านกล่าวว่า “เป็นเรื่องที่คุณต้องรู้ด้วยใจ”

เนื้อเอ็นกรอบตุ๋นยาจีนจะขายหลังบ่าย 3 โมงหรือบ่าย 4 โมงเท่านั้น เพราะต้องใช้เวลาเคี่ยวกับสมุนไพรจีนและซี่โครงวัวนานหลายชั่วโมง พอเคี่ยวเสร็จแล้ว เนื้อจะนุ่ม ได้รสชาติ ส่วนเอ็นจะกรุบกรอบไม่มัน สมกับชื่อเมนูนี้ทีเดียวน้ำซุปมีรสชาติกลมกล่อมจากการเคี่ยวเนื้อ 300 ชั่งนานหลายชั่วโมง หากสั่งน้ำซุปเพิ่ม จะคิดราคา 5 HK$ต่อถ้วย จัดว่าคุ้มจริงๆ เพราะได้ความอร่อยหลากหลายรสชาติ

YUNG KEE RESTAURANT

ยุงกีขึ้นชื่อเรื่องห่านย่าง แต่ เดนนี่ อิป ชื่นชอบซุปเนื้อเอ็นกรอบน้ำใสของที่นี่มากเพราะถูกปรุงที่อุณหภูมิที่เหมาะสม เป็นระยะเวลาพอเหมาะ ทำให้เนื้อนุ่ม เอ็นกรุบกรอบและมันวัวนุ่มเสียจนละลายในปากได้เลยทีเดียว

เต้าหู้ยี้ซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของเจ้าของร้านอาจไม่มีอยู่ในเมนู แต่เป็นอาหารจานโปรดซึ่งเขาได้ขอให้เพื่อนทำให้เป็นพิเศษและจะเสิร์ฟให้กับลูกค้าที่ชื่นชอบเต้าหู้ยี้เท่านั้น เต้าหู้ยี้ชิ้นเล็กๆ ละลายอยู่บนลิ้น รสเผ็ดฉุน อร่อยมากเมื่อรับประทานกับข้าวสวยหรือข้าวต้ม

กุนเชียงตับห่านเป็นเมนูสุดพิเศษอีกอันหนึ่ง เนื้อกุนเชียงมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์แตกต่างจากกุนเชียงทั่วๆ ไป และอร่อยมากยิ่งขึ้นเมื่อนำไปทำซาลาเปาไส้กุนเชียงตับห่าน เนื้อแป้งนุ่มฟูของซาลาเปาเข้ากับน้ำกุนเชียงซึ่งหอมกลมกล่อมอย่างลงตัว อีกจานหนึ่งคือ ไก่ผัดเต้าซี่ เป็นเมนูง่ายๆ แต่ถ้าจะทำให้อร่อยนั้นต้องอาศัยฝีมือของพ่อครัวในการควบคุมความแรงของไฟ เพื่อให้หอมกลิ่นรมควัน หรือที่เรียกว่า “Wok Hei” ซึ่งเกิดจากการผัดอาหารในกระทะแบบจีน เมนูอาหารของที่นี่ยังมีหัวใจหมูลวก เป็นอาหารที่หายาก และที่ร้านจะทำเพียง 6 จานต่อวันเท่านั้น

SER WONG FEN

เซอ วอง เฟิน เป็นร้านอาหารเก่าแก่มีชื่อเสียง เปิดขายมานานร่วม 100 ปี เมนูขึ้นชื่อของที่นี่ คือ ซุปหอยเปาฮื้อกับงูอุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ จะทำขายในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เมนูนี้ทำจากงูห้าชนิดและเนื้อหอยเปาฮื้อหั่นเป็นเส้นๆ ทำให้น้ำซุปมีกลิ่นฉุนไม่น่ารับประทาน แต่พอใส่ใบมะนาวลงไปต้มกับน้ำซุปด้วย จะทำให้มีกลิ่นหอมสดชื่นของมะนาว ซุปหอยเปาฮื้อกับงูไม่มีคลอเลสเตอรอลและยังให้ความอบอุ่นกับร่างกาย เชื่อกันว่าซุปนี้ช่วยขจัดความชื้นออกจากร่างกาย

นอกจากซุปงูที่ขึ้นชื่อแล้ว ทางร้านยังมีเมนูฮิตอื่นๆ ด้วย เช่น กระเพาะปลาเครื่องยาจีน ซึ่งใส่แปะฮะและเนื้อเป็ดลงไปด้วย น้ำซุปมีสีน้ำตาลทองใส เชื่อกันว่าช่วยให้ผิวพรรณสดใสอ่อนเยาว์ และชุ่มคอ เมนูพิเศษอีกเมนูหนึ่ง ได้แก่ ข้าวอบหม้อดินไก่กับกุนเชียงคู่ ซึ่งหากเป็นฤดูหนาว ต้องลองเปลี่ยนเป็นเนื้องูแทน “กุนเชียงคู่” หมายถึง กุนเชียงตับและกุนเชียงหมู ซึ่งเป็นสูตรพิเศษของร้านนี้ สำหรับเมนูข้าวอบหม้อดิน จะนำกุนเชียงคู่ไปอบกับข้าวซึ่งผสมกันระหว่างข้าวออสเตรเลีย 30% และข้าวไทย 70% เมล็ดข้าวเมื่อสุก น้ำที่ออกมาจากกุนเชียงทำให้อาหารจานนี้เอร็ดอร่อยจนต้องกลับมาทานอีกครั้ง

TAI PING KOON RESTAURANT

ไท ปิง คูน เป็นร้านอาหารแห่งแรกของฮ่องกง และเป็นร้านแนวตะวันตกแห่งแรกในแคนตันที่เจ้าของเป็นคนจีน เปิดให้บริการตั้งแต่ปีค.ศ. 1860 กล่าวกันว่า ไท ปิง คูนเป็นร้านแห่งแรกที่นำซอสถั่วเหลืองมาใช้กับอาหารตะวันตก แม้แต่เจียง ไค เช็ก และโจว เอินไหล ยังชื่นชอบปีกไก่อบซอสสวิสและนกพิราบย่างของที่นี่

เจ้าของร้านกล่าวว่า เวลาที่เจ โชว นักร้องชื่อดังจากไต้หวันแวะมาเขาจะต้องสั่งปีกไก่อบซอสสวิสเสมอ เจ้าของร้านรุ่นที่ห้าเผยความลับความอร่อยว่าอยู่ที่น้ำซอส ซึ่งมีส่วนผสมหลักดังนี้ ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลกรวด และไวน์เชาซิง นำมาปรุงกับกระดูกไก่ กังป๋วยหรือหอยเชล์อบแห้งและเครื่องเทศ ทางร้านจะเติมส่วนประกอบสดใหม่ลงไปทุกวัน ผ่านไปหลายสิบปี ทางร้านได้พัฒนาปรับปรุงน้ำซอสให้มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน เรียกได้ว่าไม่เป็นรองร้านใดเลยทีเดียว

นกพิราบย่างเป็นอีกเมนูพิเศษของร้านนี้ ในแต่ละวัน นกพิราบสดใหม่จะถูกนำมาปรุงเมื่อลูกค้าสั่ง ดังนั้นจึงต้องรอ 30 นาที น้ำซอสหอมน่ารับประทาน รสชาติเค็มเล็กน้อยเข้ากันได้ดีกับเนื้อนุ่มๆ ของนกพิราบซึ่งในตัวนกจะมีเครื่องในติดอยู่ด้วย ซึ่งแสดงให้เห็นว่า นกพิราบถูกจับมาปรุงอาหารก็ต่อเมื่อมีลูกค้าสั่ง เนื้อนกพิราบจึงสดใหม่จริงๆ

KWUN KEE RESTAURANT

หลิว จิน ลูกชายของนักชิมฮ่องกง หลิว เจียนเว่ยแนะนำข้าวอบหม้อดินของร้านนี้ เจ้าของร้านจะคอยดูข้าวที่กำลังอบอย่างระมัดระวัง ใช้ไฟอ่อนๆ เวลาหุงข้าวทุกหม้อ โดยใช้เตาแก๊สสลับกับเตาถ่าน ถึงแม้กลิ่นหอมของถ่านจะไม่เด่นชัดเหมือนกับข้าวอบหม้อดินร้านอื่น แต่ร้านควันกี ก็ไม่เป็นรองใครในเรื่องของเครื่องปรุง ซอส และข้าว โดยเฉพาะข้าว

GI KEE SEAFOOD RESTAURANT

ร้านเล็กๆ บนชั้นสองของตลาดสด ถึงร้านจะเล็กแต่ก็เป็นร้านอาหารริมทางที่เปี่ยมด้วยคุณภาพ

ชาน ซง ฟาย หัวหน้าเชฟของร้านเป็นพ่อครัวที่ผ่านการฝึกอบรมจากสถาบันกอร์ดอง เบลอ เขาเลือกที่จะทำตัวเงียบๆไม่โดดเด่นในร้านอาหารเล็กๆ แห่งนี้นอกจากเมนูซุปหอยเปาฮื้อและซุปหูฉลามแล้ว ยังมีเมนูอาหารทะเลผัดหลากหลายที่ทำให้นักชิมต้องแวะมา เวลาสั่งอาหารไม่ต้องสนใจรายการในเมนูอาหาร ให้ลองถามถึงเมนูล่าสุดของทางร้าน ซึ่งอาจทำให้ต้องแปลกใจเมื่อได้ทานอาหารอร่อยๆ อย่างผัดหอยแครงกับมันปูที่ไม่ได้อยู่ในเมนูอาหารของทางร้านเลย

KING’S PALACE CONGEE & NOODLE BAR

ทางร้านมีเมนูข้าวหมูแดงกะทะร้อนแบบที่เห็นในภาพยนตร์ของโจว ซิง ฉือ เรื่องคนเล็ก กุ๊กเทวดา (The God of Cookery)โดยเจ้าของร้านเมื่อดูภาพยนตร์เรื่องนี้แล้วได้ดัดแปลงเมนูข้าวหมูแดง กลายเป็นอาหารจานฮิตที่ลูกค้าชื่นชอบ ข้าวหมูแดงของทางร้านจะมีข้าวสวยร้อนๆ ไข่ดาวและหมูแดงอบน้ำผึ้ง ไข่ดาวทอดแบบเกือบสุก ทำให้ไข่แดงสีเหลืองทองไหลลงบนข้าวสวยและหมูแดง แลดูน่ารับประทานทุกคำที่ทานจะทำให้รู้สึกถึงรสชาติที่ลงตัวของรสหวานปนเค็ม จึงไม่สงสัยเลยว่าทำไมทางร้านถึงขายข้าวหมูแดงได้ถึง 600 ชามต่อวัน

NEW CHUI WAH RESTAURANT

เป็นร้านที่นักข่าวแนะนำว่ามีข้าวอบหม้อดินที่ดีที่สุดในฮ่องกง การปรุงอาหารด้วยเตาถ่านถือว่าเป็นงานหนัก ทำให้หาร้านที่ใช้เตาถ่านล้วนๆ ได้ยากแม้แต่ที่ฮ่องกง แต่ที่ร้านนิว ชุย หวา ยืนกรานที่จะใช้เตาถ่าน ซึ่งกลิ่นหอมจากถ่านจะบอกคุณเองว่าทำไมนักชิมทั้งหลายจึงอดใจกับข้าวอบหม้อดินนี้ไม่ได้

ทางร้านนำเครื่องปรุงมาผสมผสานอย่างสร้างสรรค์ เกิดเป็นเมนูหลากหลายบางเมนูอร่อยจนน่าประหลาดใจ เช่น ข้าวอบหม้อดินหมูสับมันเทศ ชื่ออาจฟังดูแปลกในตอนแรก แต่ก็เป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับหมูสับและซอสที่ราด

ข้าวอบหม้อดินที่อร่อยที่สุดต้องข้าวอบหม้อดินไก่กุนเชียง ทั้งกุนเชียงและไก่ถือเป็นส่วนผสมที่เข้ากันเป็นอย่างดี แต่ที่ทำให้อร่อยยิ่งขึ้นก็คือ น้ำซอสรสเด็ดและกลิ่นหอมของถ่าน เวลารับประทานให้ราดซอสลงบนข้าว แล้วปิดฝาหม้อดินไว้สักครู่ เพื่อให้รสชาติของซอสซึมเข้าไปในเมล็ดข้าวได้เต็มที่ เมนูใหม่ล่าสุดของทางร้านได้แก่ ข้าวอบหม้อดินปลาหวานกับชาดอกไม้ ซึ่งมีกลิ่นหอมหวานของดอกกุหลาบช่วยเสริมรสชาติของปลาน้ำจืด

CHEUNG CHING RESTAURANT

ปัจจุบัน Dai Pai Dong หรือร้านอาหารริมถนนหาได้ยากขึ้นในฮ่องกง แต่ร้านอาหารเชิง ชิง ยังคงให้บรรยากาศของร้านอาหารริมถนนที่ผู้คนมานั่งล้อมโต๊ะ คุยสังสรรค์กับเพื่อนฝูง และดื่มเบียร์เย็นๆ แกล้มอาหาร

โจ๊กปลาสลิดเป็นโจ๊กดั้งเดิมขนานแท้ของฮ่องกง โดยใส่ปลาสลิดซึ่งเป็นปลาน้ำจืด รสชาติอร่อยมากเมื่อทานกับโจ๊กส่วนอีกเมนูคือผัดปลาหมึก ที่นำปลาหมึกสดมาผัดกับซอสเต้าซี่

HEE KEE FRIED CRAB EXPERT

หากพูดถึงปูทะเลผัดพริก ต้องแวะมาที่ร้านปูทอดฮี กี ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของอาหารจานนี้เมื่อ 30 ปีก่อนบนเรือสำปั้น หลิว ไว ฮอง เชฟที่ผ่านการฝึกอบรมจากสถาบันสอนทำอาหารกอร์ดอง เบลอ จะเลือกใช้แต่ปูเวียดนามที่มีน้ำหนักไม่ต่ำกว่า 2 ชั่ง ในขั้นแรก จะนำปูไปทอดในน้ำมัน แล้วใส่กระเทียมสับที่แช่ซอสเต้าซี่ไว้ข้ามคืน และพริกลงไป
ผัดหมี่ปูดูเหมือนจะเป็นผัดหมี่ธรรมดา แต่จริงๆ แล้วเป็นผัดหมี่ที่ใช้น้ำมันซึ่งใช้ทอดปูมาแล้ว ดังนั้น ถึงแม้จะไม่มีเนื้อปูในผัดหมี่เลย แต่ก็ยังได้รสชาติของปูที่แทรกซึมอยู่ในเนื้อบะหมี่

WING WAH NOODLE SHOP

ต้องมาลองชิมซุปถั่วแดงรสเลิศของที่นี่ ทางร้านจะกะเทาะเปลือกและทำความสะอาดถั่วแดงด้วยมือล้วนๆ จากนั้นจะนำถั่วแดงไปต้มกับเปลือกส้มนาน 3 ชั่วโมง จนส่วนผสมทั้งสองรวมกันเป็นเนื้อเดียว ทำให้ได้ซุปถั่วแดงที่กรุ่นกลิ่นหอมของเปลือกส้ม

ฟองเต้าหู้แปะก๊วยใส่ไข่เป็นของหวานดั้งเดิมของแคนตัน ประกอบด้วยข้าวบาร์เล่ย์แปะก๊วย และฟองเต้าหู้ที่นำมาต้มด้วยกันนาน 2 ชั่วโมง เวลาทาน จะใส่ไข่ต้มลงไปด้วย
เปลือกส้มโอเคี่ยวกุ้งแห้งสูตรลับเฉพาะเป็นเมนูชั้นเยี่ยม ซึ่งทางร้านจะทำออกมาปริมาณจำกัดในแต่ละวัน เมนูนี้ต้องใช้เวลาทั้งวันเคี่ยวเปลือกส้มโอ เพื่อให้รสชาติของแฮมและกุ้งแห้งซึมเข้าเปลือกส้มโออย่างเต็มที่

พ่อครัวของทางร้าน เป็นผู้มีประสบการณ์ในการทำอาหารมานานถึง 50 ปี และเป็นผู้เชี่ยวชาญในการนวดแป้งบะหมี่ด้วยไม้ไผ่ ดังนั้น ต้องไม่พลาดบะหมี่เกี๊ยวกุ้งของทางร้าน ซึ่งใช้น้ำซุปที่ต้มกับกระดูกปลาฉลาม แล้วอย่าลืมเติมผักดองที่แถมมาลงไปด้วย

MING YUEN

ปลาเค็มผัดหมูสับ จะใส่ผักกาดดองลงไปด้วย เสิร์ฟพร้อมกับซอสปรุงรสที่ทำจากเครื่องเทศเปลือกส้ม และน้ำมันงา ส่วนข้าวอบหม้อดินเนื้อกบของทางร้านก็เป็นอาหารจานเด็ดอีกจานหนึ่ง โดยจะใส่ขิงและต้นหอมลงไปด้วย เนื้อกบชิ้นใหญ่ที่ออกจากเตาร้อนๆ จะวางอยู่บนข้าว และเหยาะด้วยซอสปรุงรสสูตรพิเศษ

HING KEE RESTAURANT

เมื่อพูดถึงข้าวอบหม้อดิน ต้องมาที่ร้านฮิง กี ซึ่งแต่เดิมเป็นร้านอาหารแผงลอยริมถนน ที่ใช้เตาถ่านทำข้าวอบหม้อดิน ผ่านไปไม่นาน ก็เริ่มมีชื่อเสียงในเรื่องข้าวอบหม้อดินที่หอมอร่อย ส่วนเมนูหอยนางรมทอดจานใหญ่ ประกอบด้วยหอยนางรมและต้นหอมใส่ลงไปในไข่ที่ตีแล้ว จากนั้นนำไปทอดจนหอมน่ารับประทาน

อาหารมื้อดึก
ร้านอาหารหลายแห่งในฮ่องกงเปิดให้บริการในช่วงดึก จึงต้องมีสักแห่งที่เปิดบริการมื้อดึก ไม่ว่าจะเป็นแบบชา ชาน แทง หม้อไฟ บะหมี่หรือของทอดต่างๆ ที่กินแกล้มเบียร์ ต้องมีสักอย่างที่ถูกใจ

YAU GWAT HEI

ต้องลองมาทานหม้อไฟที่ไม่เหมือนใครของที่นี่ ลองนึกภาพดูว่ามีติ่มซำ เช่น ขนมกุยช่าย ซาลาเปาไส้หมูแดงและซาลาเปาไส้ครีม ใส่อยู่ในน้ำซุปหม้อไฟที่นี่ อาจจะฟังดูแปลกๆแต่ก็เป็นอาหารค่ำที่ต้องมาลองพิสูจน์ถึงความแตกต่าง น้ำซุปหม้อไฟของทางร้านเป็นน้ำซุปข้นสีขาว ซึ่งได้จากการต้มกระดูกหมูนานถึง 8 ชั่วโมง ทางร้านจะใส่ซี่โครงหมู กระดูกหมูอ่อน และขาหมูลงไปต้มกับน้ำซุปด้วย ทำให้น้ำซุปข้นและได้รสชาติยิ่งขึ้น หากใส่ซาลาเปาไส้ครีมและชีสลงไปในน้ำซุป จะได้รสชาติที่อร่อยไม่เหมือนใคร

UNDER BRIDGE SPICY CRAB

ร้านปูเผ็ดใต้สะพานเปิดมานานถึง 20 ปี และเผ็ดร้อนเป็นที่เลื่องลือ แต่เดิมเจ้าของร้านขายปลีกอาหารทะเล จึงมีความรู้เรื่องอาหารทะเลเป็นอย่างดี อาหารทุกจานของที่นี่เป็นอาหารชั้นหนึ่ง เพราะทางร้านเน้นความสดใหม่ในราคากันเอง

กั้งผัดพริกไทยเกลือจะเลือกใช้กั้งที่ขนาดยาวเท่าแขนคนเป็นอย่างน้อย ส่วนปูที่นำมาทำปูทะเลผัดพริก อาหารขึ้นชื่อของร้าน เป็นปูที่นำเข้าจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ปูแต่ละตัวหนักอย่างน้อย 6 ชั่ง เมื่อลูกค้าสั่งอาหารจานนี้ ทางร้านจะฆ่าปูแล้วนำไปทอดกับกังป๋วย ปลาตาเดียวตากแห้ง กระวาน แปะก๊วย และเครื่องเทศ เช่น กระเทียมสับและพริกแห้ง อาจปรับรสเผ็ดให้เข้ากับความชอบของลูกค้าแต่ละราย เมนูนี้ทำให้ลูกค้าที่ได้ชิมต้องติดใจทุกราย และอดสั่งเพิ่มไม่ได้

โจ๊กสามสหาย ทำจากเนื้อปลากระเบนหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปทอด จากนั้นนำมาต้มกับข้าวในซุปปลา ใส่ขิงซอย ต้นหอม พริกไทยเนื้อสับลงไป โรยหน้าด้วยหอยนางรมตัวเล็กๆ

LIANG LIANG NOODLE SHOP

ร้านนี้ขึ้นชื่อเรื่องน้ำจิ้มสะเต๊ะ ซึ่งทำจากซอสงาและสมุนไพรจีน เล่ากันว่าเยิ่น ต๊ะ หัว ดารานักแสดงของฮ่องกงมาแวะทานที่ร้าน แล้วติดใจ เลยพาเพื่อนนักแสดงมาทานที่นี่กันมากมาย ช่วยให้ร้านมีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักปัจจุบัน ลูกค้าเข้าร้านกันไม่ขาดสาย เมนูเด่นของร้าน ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวรถเข็น ซึ่งมีเครื่องให้เลือกมากมายตามชอบอย่าง
ยอดเยี่ยม

TONG KEE

เหตุผลที่ก๋วยเตี๋ยวหลอดของร้านท่อง กีอร่อยเลื่องชื่อ ก็เพราะเขาทำสดๆ เมื่อมีลูกค้าสั่ง แป้งก๋วยเตี๋ยวหลอดของทางร้านทำด้วยมือล้วนๆ เนื้อแป้งเนียนบางไส้ก๋วยเตี๋ยวหลอดก็ไม่ธรรมดา นอกจากไส้ปกติทั่วไปแล้ว ทางร้านยังมีไส้อื่นๆเช่น ปลาชิ้น เป็ดย่าง ตับหมู และอื่นๆอีกมากมาย หากอยากทานหลายไส้ ก็ต้องสั่งแบบ “รวมมิตร” ก๋วยเตี๋ยวหลอดรวมมิตรเป็ดย่างกับตับหมูรสชาติยั่วยวนใจ หากทานก๋วยเตี๋ยวหลอดแล้วยังไม่อิ่มท้อง ต้องต่อด้วยโจ๊กกระดูกหมูใส่กึ๋นเป็ดกระดูกหมูในโจ๊กจะมีเนื้อติดอยู่ ทำให้เคี้ยวเพลินทีเดียว ส่วนเปลือกส้มก็ช่วยให้โจ๊กหอมน่าทานยิ่งขึ้น

ของหวาน
ถ้าคุณพลาดการลิ้มลองของหวานและซุปหวานของฮ่องกงแล้วล่ะก็ขอบอกว่าคุณมาเสียเที่ยวแล้วล่ะ ชาวฮ่องกงนิยมรับประทานซุปหวานหลังอาหารเย็น จึงไม่ใช่เรื่องแปลกอะไรที่จะเห็นลูกค้ามากมายที่ร้านของหวานแม้ว่าจะเลยตีหนึ่งไปแล้วก็ตาม

YUEN KEE DESSERT

ร้านของหวานอายุกว่า 100 ปี ที่ปัจจุบันยังคงใช้เครื่องโม่หินแบบดั้งเดิมในการเตรียมทำขนม รายการขนมที่ขายดีที่สุดในเมนู ได้แก่ ซุปงาดำ ที่รสชาติไม่หวานมากเกินไปวอลนัทลูกบัว ที่ทำจากวอลนัทคั่วและเม็ดบัวคุณภาพสูงนักชิมอาหารชื่อดัง ฉั่ว ลัม แนะนำชาสมุนไพรโบราณเสิร์ฟพร้อมไข่ ที่ขึ้นชื่อว่าช่วยเพิ่มพลัง หยิน ของร่างกายและช่วยลดความดันโลหิต

LAN FONG YUEN

โด่งดังจากชานมถุงน่องไหมที่รสชาตินุ่มและเข้มข้น ซึ่งทำจากใบชาศรีลังกาหลายชนิดเจ้าของร้านบอกว่า ชาแต่ละถ้วยต้องถูกชงอย่างน้อยแปดครั้ง เพื่อดึงเอารสชาติที่ดีที่สุดของใบชาออกมา จะอร่อยมากยิ่งขึ้นเมื่อทานกับขนมปังปิ้ง

HONOLULU COFFEE SHOP

เปิดขายทาร์ตไข่มาถึง 50 ปี ร้านนี้มีสาขาถึง 5 แห่งและขายทาร์ตไข่เป็นหมื่นชิ้นต่อวัน จนได้รับฉายาว่า “ราชาแห่งทาร์ตไข่” สูตรพิเศษของร้านนี้ประกอบด้วยแป้งร่วนกรอบที่โอบหุ้มไส้คัสตาร์ดที่เนียนนุ่ม และเพราะว่าทาร์ตไข่ของร้านนี้อบใหม่ทุกวันและทำเพิ่มเมื่อขายใกล้หมด จึงมั่นใจได้ในความสดใหม่

HANG FA LAU DESSERT

ร้านขนมหวานฮาง ฟา โหลว มีหลายสาขาทั่วฮ่องกง นมข้นรสขิงของที่นี่ทำสดๆ เมื่อสั่งเท่านั้น ต่างจากร้านอื่นๆ ที่จะทำล่วงหน้าและแช่เย็นไว้เพื่อประหยัดเวลา

น้ำขิงร้อนจะถูกเทลงบนนมสดอุ่นๆ และส่วนผสมนี้จะถูกทิ้งไว้ประมาณสองนาทีให้แข็งตัว ความท้าทายอยู่ที่การต้มน้ำขิงให้ได้อุณหภูมิ 80 ถึง 90 องศาเซสเซียส รายการอื่นๆ อาทิซุปถั่วลิสงบด และเห็ดหูหนูขาวรสชาติหวานกรอบและมะละกอ

YAN WO SOY BEAN SHOP

ร้านนี้ขายเฉพาะเต้าหู้ทอดและเต้าฮวยร้อนหรือเย็น คนขายจะโรยน้ำตาลทรายแดงบนหน้าเต้าฮวยรสหวานก่อนเสิร์ฟ อาหารจานเดียวของที่นี่คือเต้าหู้ปลาทอด ซอสถั่วเหลืองแบบทำเองทำให้อาหารจานนี้รสชาติพิเศษยิ่งขึ้น

MOON HOUSE DESSERT

บรรยากาศกลางแจ้งกับเก้าอี้ผ้าใบ ต้นไม้ที่ให้เงาร่มรื่น ท่ามกลางเสียงนกร้อง ทำให้ร้านนี้เหมาะกับการมานั่งแบบชิล..ชิล มากๆ เพียงแค่ได้ชิมเจลลี่ทุเรียนรสชาติสดชื่นคุณก็จะตกหลุมรักร้านของหวานนี้ทันที เมนูของหวานที่เข้มข้นด้วยเนื้อครีมนี้เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อผลไม้เพิ่มความกรุบกรอบให้มากขึ้น

ถึงแม้ร้านจะเล็ก แต่ที่นี่มีขนมและซุปหวานกว่า 100 รายการ การบริการที่คล่องแคล่วและเป็นระบบทำให้ได้ขนมที่สั่งภายใน 3 นาที สาคูมะม่วงใส่ส้มโอรสชาติกำลังดีไม่หวานจนเกินไปเป็นของหวานยอดนิยมของคนฮ่องกง ถ้าคุณชอบของหวานแบบร้อน ลองพุดดิ้งสาคูและเผือกอบดู ร้านมูนเฮ้าส์ยังมีสาขาที่คอสเวย์ เบย์และเกาลูนด้วย

YEE SHUN DAIRY COMPANY

ร้านนี้ขายของหวานสไตล์มาเก๊า อาทิ นมตุ๋นไข่ขาว ไข่ตุ๋นใส่น้ำตาลกรวด และไข่ตุ๋นน้ำขิง ไข่ตุ๋นทำจากไข่ 1 1/4 ใบ ให้รสชาติเหมือนพุดดิ้งไข่ ส่วนนมตุ๋นทำจากนมสด 100เปอร์เซนต์ ไขที่ลอยอยู่ด้านบนของนมคือเต้าหู้ชั้นบางๆ ของหวานเมนูนี้ทำยากเพราะนมจะแข็งตัวเร็วมาก เมนูที่นิยมมากที่สุดของร้านนี้คือไข่ตุ๋นน้ำขิง

KUNG WO TONG

ด้วยประวัติยาวนานเกือบ 100 ปี กุงวอทงเป็นต้นตำรับของเจลลี่สมุนไพร ซึ่งมีรสชาติเข้มข้น และคุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาลเวลารับประทานของหวานนี้ยังมีประโยชน์และช่วยไล่ “ความร้อน” ออกจากร่างกายของคุณ นอกจากนี้ ชา 24 รส สูตรแก้หวัด จะช่วยลดอาการ “ร้อนใน”ทำให้คอชุ่มชื่น และช่วยให้ลำไส้ทำงานได้ดีขึ้น

XI YAN SWEETS

การตกแต่งของร้านสวยแบบมีสไตล์ ของหวานจานเด่นคือบัวลอยแป้งข้าวเหนียวในน้ำขิง เสิร์ฟพร้อมเมลอนเชื่อม และถั่วบด ไอศกรีมลิ้นจี่ใส่ไวน์และเป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างไอศกรีมลิ้นจี่แบบโฮมเมดพร้อมเนื้อลิ้นจี่สดและดอกหอมหมื่นลี้บ่มไวน์

YOUR RESTAURANT

ภัตตาคารนี้ขายเกือบจะทุกอย่าง แต่ดังในเรื่องขนมหวาน “เปลือกไม้” ในพุดดิ้งเปลือกไม้ที่ขึ้นชื่อของร้านนี้ หมายถึงแป้งขนมปังกรอบที่เป็นส่วนประกอบหลักของพุดดิ้งที่รสชาติเข้มข้นและนุ่มฟู หอมกลิ่นวานิลลา ส่วนพุดดิ้งทุเรียนใช้ทุเรียนสด 20 เปอร์เซ็นต์ ครีมสดและนมเป็นส่วนประกอบช่วยเพิ่มรสชาติให้ล้ำลึกยิ่งขึ้น

อาหารริมทาง
ขนมสูตรเก่าแก่ที่ขายตามร้านริมทางให้รสชาติที่แท้จริงของฮ่องกง การชิมขนมพื้นเมืองเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเข้าถึงวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของชาวฮ่องกง

CHAN YEE JAI

ชาวฮ่องกงเติบโตขึ้นมาพร้อมกับร้านชาน ยี ไจ๋ ซึ่งเป็นความทรงจำวัยเด็กที่อบอุ่นของหลายๆ คน รวมทั้งเบลินดา หว่อง ร้านเก่าแก่อายุ 75 ปีแห่งนี้ขายขนมหวานของจีนแบบดั้งเดิม ในช่วงตรุษจีน คุณสามารถหาซื้อขนม อาทิ อู ฮา (เผือกและกุ้งทอด) และ ชาโป (มันต่อเผือกทอด) ขนมที่มีขายทุกวันได้แก่ บิสกิตอัลมอนด์ กุ้งม้วน (ฟองเต้าหู้ยัดไส้กุ้ง) บิสกิตหมากรุก (ขนมที่ทำจากมะพร้าวและถั่ว ตั้งชื่อตามรูปร่างที่เหมือนเบี้ยหมากรุกจีน) เค้กรังนกและบะหมี่ไข่กุ้ง

ZOE

ถึงแม้ว่าร้านขนมเล็กๆ แห่งนี้จะมีเค้กให้เลือกแค่ 7 ถึง 8 ชนิดในแต่ละวัน มิเชลถึงกับประกาศว่าร้านนี้ขายเค้กที่อร่อยที่สุดในฮ่องกง ชื่อของร้านตั้งตามชื่อเค้กที่ขายที่ร้านนี้

PUDDING CAKE / PUT CHAI KO

ขนมโบราณที่ชื่อว่า “put chai ko” ที่แปลว่า “เค้กพุดดิ้ง” หายากมากในเขตเมือง ร้านที่ขายขนมชนิดนี้เปิดเพียงแค่วันละ 2 ชั่วโมง และขายขนมมากถึง 300 ชิ้นในช่วงเวลานั้น พนักงานออฟฟิศนิยมแวะซื้อขนมชนิดนี้ ซึ่งมีให้เลือกหลายรส อาทิ น้ำตาลทราย น้ำตาลทรายแดง และถั่วแดง

LEE KEN

วาฟเฟิลบอล ซึ่งเป็นขนมอีกอย่างที่คุ้มค่ากับการลิ้มลองในละแวกนี้ ด้านหนึ่งจะกรอบและอีกด้านนุ่ม ส่วนลูกชิ้นปลาเครื่องแกง จิ้มราดด้วยน้ำจิ้มกุ้งและขมิ้น เป็นของว่างที่รสชาติอร่อยเข้มข้น

TAI CHEONG BAKERY

ทาร์ตไข่ของร้านนี้เป็นที่ชื่นชอบของคริส แพทเทิน อดีตผู้ว่าการคนสุดท้ายของฮ่องกง ไส้คัสตาร์ดที่นุ่มลิ้นและแป้งที่ร่วนกรอบนั้นอบใหม่ทุกวัน และรับประกันว่าจะมีทาร์ตไข่ร้อนๆ ขายตลอดวัน ความแตกต่างของทาร์ตไข่ร้านไท ชอง เบเกอรี่และร้านอื่นอยู่ที่แป้ง เพราะร้านนี้จะใช้แป้งอัลมอนต์แทนแป้งธรรมดา

UNCLE CHESTNUT

ตั้งร้านอยู่ใกล้บริษัท ยี ชุน เดรี่ เกาลัดคุณลุงจะคั่วเกาลัดลูกโตกลิ่นหอมหวลที่นี่ทุกวัน เปิดมา 40 ปีแล้ว

สุดยอดอาหารอร่อยของฮ่องกง ปี 2006
โครงการสุดยอดอาหารอร่อยฮ่องกง ซึ่งจัดขึ้นโดยการท่องเที่ยวฮ่องกงและบริษัท ฮ่องกง ไชน่า แกส จำกัด ถือเป็นเวทีใหญ่ของการแข่งขันเพื่อค้นหาสุดยอดเมนูเด็ดของฮ่องกง และเปิดโอกาสให้ภัตตาคารและร้านอาหารต่างๆ ทั่วฮ่องกงได้ประชันฝีมือและความสามารถในการปรุงอาหารรสเลิศติดต่อกันมา 6 ปีแล้ว การแข่งขันนี้ยังเป็นการตอกย้ำชื่อเสียงของฮ่องกงในฐานะเมืองหลวงแห่งอาหารของเอเชียด้วย การประกวดสุดยอดอาหารอร่อยฮ่องกง ประจำปี 2006 ถือเป็นการแข่งขันที่ดุเดือดมาก เพราะมีเมนูอาหารที่ส่งเข้าประกวดมากถึง 436 รายการ และมีเพียง 11 เมนูเด็ดจากภัตตาคาร 7 แห่งเท่านั้นที่ผ่านการคัดเลือกและคว้ารางวัลเหรียญทองยอดเยี่ยมไปได้

TAI WOO RESTAURANT

ภัตตาคาร ไท วู คว้าเหรียญรางวัลไปได้ทั้งสิ้น 23 เหรียญ จากการเข้าร่วมการประกวดสุดยอดอาหารอร่อยฮ่องกง ตลอดหกปีที่ผ่านมา และสามารถชิงรางวัลเหรียญทองยอดเยี่ยมมาได้ถึง 4 รางวัลในการประกวดประจำปี 2006 หรือหนึ่งในสามจากจำนวนเหรียญทองทั้งหมด ถือได้ว่าเป็นแชมป์ของการแข่งขันประจำปี 2006 เลยทีเดียว

ลูกค้าชื่นชอบภัตตาคาร ไท วู สาขา คอสเวย์ เบย์ เป็นอย่างมาก เพราะมร. ชาน หัวหน้าเชฟของภัตตาคารไท วู สาขานี้สามารถคว้ารางวัลเหรียญทองมาได้ถึง 7 เหรียญจากทั้งหมด 11 รางวัลที่ภัตตาคารไท วู คว้ามาได้ ปลาไหลนึ่งสองรสใส่ข้าวกรอบที่เป็นเมนูจานเด็ดที่คว้ารางวัลในการแข่งขันปี 2006 มาได้นั้น โดดเด่นด้วยรสชาติอันกลมกล่อมของเนื้อปลาไหลนึ่งที่เลาะก้างออกจนหมดปรุงรสด้วยพริกไทยอ่อนผสมผสานกับกลิ่นหอมจากเม็ดพริกไทยและเปลือกส้มบนเนื้อปลา

เมนูโรลไส้เนื้อปลานึ่งบดและบวบยัดใส่เนื้อปลาจานนี้เป็นโรลสามแบบในจานเดียว จัดเป็นเรื่องท้าทายสำหรับเชฟที่จะต้องทำให้ส่วนประกอบทั้งหมดสุกทั่วถึงกัน เมนูกุ้งผัดเผ็ดกับฟองเต้าหู้ทอดกรอบถือเป็นตัวอย่างของการแสดงเทคนิคการทอดและผัดของเชฟได้เป็นอย่างดี ส่วนปูสามรสใส่ผักและเมล่อนเป็นการทำส่วนประกอบหลักเพียงอย่างเดียว นั่นคือ เนื้อปู มาปรุงให้ได้รสสัมผัสที่แตกต่างกัน ด้วยสุดยอดเมนูเหล่านี้จึงสมควรแล้วที่ภัตตาคารไท วู สามารถคว้ารางวัลยอดเยี่ยมที่สุดไปครอง

สตูว์เนื้อวัวสูตรเฉพาะเป็นจานที่คว้ารางวัลชนะเลิศมาได้ในปี 2004 โดยเชพจะนำเนื้อไปผัด ทอด และตุ๋น ซึ่งกรรมวิธีแต่ละอย่างจะทำให้ได้เมนูเด็ดส่งกลิ่นหอมยวนใจ ส่วนข้าวผัดปลาฉีกเป็นเส้นใส่ขิง เป็นการผสมผสานส่วนประกอบแต่ละอย่างเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม แต่ยังเก็บรสชาติดั้งเดิมของมันไว้ด้วย

ROYAL PLAZA CHINESE RESTAURANT

เชฟหนุ่มจากภัตตาคารนี้เข้าร่วมการประกวดสุดยอดอาหารฮ่องกงเมื่อปีที่ผ่านมาเป็นครั้งแรกและได้รับรางวัลเหรียญทองยอดเยี่ยมจากเมนูที่ส่งเข้าประกวดคือ เมนูมะเขือม่วงยัดไส้หอยเชลล์ เบคอน หัวหอมอบ ซอสมะพร้าวและพริกไทยอ่อน เป็นจานที่โดดเด่นทั้งรสชาติและรูปลักษณ์การจัดตกแต่ง กลิ่นหอมและรสชาติของพริกไทยกับซอสมะพร้าวช่วยชูรสชาติของอาหารให้โดดเด่นยิ่งขึ้น ส่วนเนื้อหอยเชลล์ มะเขือม่วงและเนื้อมะพร้าวขูดก็ผสมผสานกันได้อย่างลงตัวให้รสชาติที่กลมกล่อม ละมุนละไม

เมนูฟองเต้าหู้ห่อไส้ผักแม้จะดูเรียบง่ายแต่ต้องใช้เทคนิคการทำอาหารชั้นเซียนถึง 5 อย่างด้วยกันจึงจะได้เมนูนี้ออกมา กลิ่นหอมของน้ำมันงาช่วยปรุงแต่งอาหารจานนี้ให้หอมหวลน่าทาน

WING LAI YUEN – YEUNG’S KITCHEN

ความพิเศษของภัตตาคารแห่งนี้คือ อาหารจีนหยางโจว ทักษะการใช้มีดของเชฟปรากฎชัดในเมนูปลาแมนดารินกับแตงกวารวมมิตรซีฟู้ดที่จัดวางเป็นรูปปล้องไม้ไผ่ เนื้อปลาแมนดารินนำมาหั่นเป็นลูกเต๋าชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปทอด จากนั้นจึงปรุงรสและวางลงบนแตงกวาที่สลักตกแต่งเป็นรูปปล้องไม้ไผ่

สำหรับเมนูปลาแมนดารินเปรี้ยวหวานที่ตกแต่งเป็นรูปสิงโต (โดดเด่นด้วยเทคนิคการใช้มีดขั้นสูงสามแบบ)นั้น เชฟต้องใช้เทคนิคการแล่เนื้อปลาโดยไม่ให้หนังปลาขาด จากนั้นจึงนำไปทอดแล้วจัดแต่งเป็นรูปสิงโต 2 ตัว ราดด้วยซอสเปรี้ยวหวานที่ทำจากผิวส้มและอบเชย ช่วยเสริมรสชาติความหอมหวานให้แก่เนื้อปลาได้เป็นอย่างดี

HARBOUR PLAZA HONG KONG – HOI YAT HEEN

หมูทอดกับลูกแพร์ในน้ำส้มวินีการ์ดำเป็นอาหารจีนประยุกต์ของภัตตาคารฮอย ยัท ฮีน รสชาติอันกลมกล่อมของอาหารจานนี้มาจากผลไม้ ดอกไม้และวินีการ์อิตาเลียนและน้ำส้มสายชูจากเจ๋อเจียง ซึ่งเข้ากันได้เป็นอย่างดีกับเนื้อหมูชิ้นหนานุ่ม ที่ถูกนำไปทอดและนำขึ้นอย่างรวดเร็วและปรุงรส แล้วจัดวางพร้อมกับลูกแพร์เชื่อมในน้ำตาลหอมหมื่นลี้ ผสมผสานกับกลิ่นหอมจากไวน์ เนื้อหมูและลูกแพร์ เป็นอีกจานที่ยากจะลืมเลือน

GOLDEN BAUHINIA CANTONESE RESTAURANT

โกลเด้น โบฮิเนีย สามารถคว้ารางวัลเหรียญทองยอดเยี่ยมมาได้ 5 รางวัลในการประกวดสุดยอดอาหารฮ่องกงตลอด 6 ปีที่ผ่านมา และเนื่องจากเป็นภัตตาคารอาหารกวางตุ้งที่นิยมใช้จัดเป็นสถานที่ในการรับรองลูกค้าชาวต่างชาติและงานพิธีอาหารจีนของที่นี่จึงค่อนข้างออกแนวตะวันตก

เมนูที่คว้ารางวัลในปี 2006 คือก้ามปูนึ่งห่อแตงฝานใส่ไข่ขาว ซึ่งก้ามปูจะถูกเลาะเอากระดูกอ่อนข้างในออกจนหมด แล้วจึงยัดด้วยเนื้อกุ้ง คะน้าและแตงกวาเข้าไป ห่อด้วยเนื้อแตงที่ฝานไว้บางๆ

ข้าวทอดรสเปรี้ยวหวานกับหอยเชลล์เป็นเมนูที่ตกแต่งอย่างสวยงาม ฟองเต้าหู้สามแผ่นจัดแต่งเป็นรูปช้อนซึ่งมีเนื้อเมล่อนหวานฉ่ำวางอยู่ ตกแต่งด้านบนด้วยข้าวทอดที่ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและซอสเปรี้ยวหวาน โรยหน้าด้วยแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นลูกเต๋าและใบมินท์อ่อน

THE ROYAL GARDEN – DONG LAI SHUN

เมนูข้าวพองหน้าเนื้อปูกับกุ้งล็อบสเตอร์ผัดไข่เค็มเป็นเสมือนชิ้นงานศิลปะชั้นยอด ไม่ว่าจะเป็นภาพของท้องน้ำสีครามที่ทำขึ้นจากซอสไวน์รสหวาน ปูตัวน้อยจากเยลลี่รสขิง หรือตะกร้าที่ถักทอขึ้นจากเนื้อมันเทศ วางล้อมรอบเนื้อปูและข้าวพอง หัวหน้าเชฟนำข้าวพองมาคั่วพร้อมกับขิงซอย ไวน์ข้าว และไข่เค็มที่แช่ในน้ำมันขิง ตกแต่งด้านบนด้วยเนื้อปูและกุ้งมังกร เหยาะด้วยน้ำส้มสายชู เจ๋อเจียงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

LUCKY HOUSE RESTAURANT

อาหารจานเด็ดที่คว้ารางวัลมาได้ไม่จำเป็นต้องมีการตกแต่งที่หรูหรา เพราะเมนูผัดลูกชิ้นปลาเก๋ากับเห็ดป่านี้เน้นความสดใหม่ของส่วนผสมและอุณหภูมิที่พอเหมาะ ส่วนผสมหลักของจานนี้คือ ปลาเก๋าชั้นดี และเห็ดมือเสือ หนังของปลาเก๋าพันธุ์พิเศษนี้มีลักษณะหนึบเล็กน้อย เนื้อปลามีรสชาติหวานเข้ากันเป็นอย่างดีกับรสชาติของเห็ด พริกหวานแดงและเหลืองที่สไลซ์เป็นชิ้นเล็กๆ ช่วยเติมสีสันให้แก่อาหารจานนี้ได้เป็นอย่างดี ถือเป็นเมนูอาหารจีนที่สมบูรณ์แบบไม่มีที่ติ ไม่ว่าจะเป็นสีสัน กลิ่นหอม และรสชาติ